高剪切乳化機乳化必須是至少兩種物質(zhì)：互不相溶，或難以相溶，或不發(fā)生化學(xué)反應。乳化過(guò)程是由一種物質(zhì)分散相到另一物質(zhì)連續相之中。
大多數高剪切乳化機乳化進(jìn)程的目標是達到分散后的乳化或懸浮狀態(tài)，兩者都是一個(gè)液態(tài)物質(zhì)的混合處理過(guò)程。高剪切乳化機乳化的分散階段也就是使樣品液化的過(guò)程。在懸浮的生產(chǎn)過(guò)程中，固體顆粒必須均勻分布在液體內。
高剪切乳化機的分散過(guò)程是基于轉子與定子的切割原理。該實(shí)驗設備是由高速電機驅動(dòng)剪切乳化工作頭，促使轉子作高速的圓周遠動(dòng)。高速旋轉的轉子與配合精密的定子之間形成高頻、強烈的圓周切線(xiàn)速度、角向速度等綜合動(dòng)能，促使實(shí)驗物料從實(shí)驗容器底部吸入轉子區，并在巨大的離心力作用下從定子孔中甩出。定、轉子在合理狹窄的間隙中形成強烈、往復的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應。實(shí)驗物料在容器中循環(huán)往復以上工作過(guò)程，并承受每分鐘高達數萬(wàn)次的剪切、撕裂、撞擊和混合，從而達到剪切乳化效果，其效能比普通的攪拌高約一千倍。
高剪切乳化機適用于生物技術(shù)領(lǐng)域的組織分散、醫藥領(lǐng)域的樣品準備、食品工業(yè)的酶處理以及在制藥工業(yè)、化妝品工業(yè)、油漆工業(yè)和石油化工等液與液相、液與固相的實(shí)驗方面。能使實(shí)驗介質(zhì)在料液中擠壓、強沖擊與失壓膨脹的三重作用下細化，更均勻的相互混合，防止或減少與料液分層。如：乳品、飲料、化妝品、藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中的均質(zhì)、乳化工序。
高剪切乳化機的不同規格工作頭定子配置，是為滿(mǎn)足不同的實(shí)驗需求而設計的。覆蓋了一個(gè)更為廣闊的應用面—粉碎、乳化、均質(zhì)、聚合、懸浮、溶解和攪拌等